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麦当劳变水吧 国产快餐能否逆袭?


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近日,在沈阳多家麦当劳看到,店内消费者要比以往下降一半以上,且几乎所有桌上只有饮料。记者在前台询问发现,主食菜单的汉堡和饭食都停止销售,部分餐厅仅有一款麦香鱼汉堡在售,但点单者寥寥。

面对麦当劳、百胜等“洋快餐”品牌的紧逼,中国本土快餐品牌在很长一段时间以来,一直被迫“屈居二线”。但是近日来的食品危机,却似乎让事情迎来了一丝转机。

沈阳市食品药品监督管理局相关负责人表示,对查出的涉嫌问题食品原料已经全部下架、封存。目前沈阳大部分麦当劳餐厅仅有鱼肉汉堡和冷饮售卖,俨然成为一个一个大“水吧”。

麦当劳秒变连锁大“水吧”

受上海福喜事件冲击,沈阳大量麦当劳餐厅陷入无餐可售的窘境。记者近日走访沈阳多家麦当劳看到,店内消费者要比以往下降一半以上,且几乎所有桌上只有饮料。记者在前台询问发现,主食菜单的13款汉堡和饭食都停止销售,部分餐厅仅有一款麦香鱼汉堡在售,但点单者寥寥。

“汉堡基本都停止供应。麦乐鸡没有,鸡翅也没有了。香骨鸡腿也没有。”这成了多家麦当劳服务员给出的“标准答案”。由于无餐可售,平时忙碌的麦当劳服务员许多都只能干站在售货台上。于是乎,麦当劳俨然成了饮品店。

随后,记者又登录了麦当劳官方订餐网站,网站上的9款汉堡仅有“麦香鱼”一款汉堡可以选购,其他8款汉堡和两款饭卷均显示“暂时不可用”。在“小食”方面仅有“薯条”和“玉米杯”合一加入订单,其他的肉类产品同样无法选购。

麦当劳沈阳相关人员称,在福喜过期原料报道后的第一时间,全国的麦当劳餐厅已被通知停用并封存由上海福喜提供的所有产品,“接下来,全国各地的麦当劳餐厅会出现部分产品断货。”对于哪些产品停止供应,会停止供应到何时,该工作人员并未给出回应。

洋快餐岌岌可危

外资企业百胜餐饮在中国餐饮市场可以说称霸一时,时至今日仍然无出其右者。从中国连锁经营协会公布的2013年中国连锁百强数据看,截至2013年底,百胜门店数量达到6000家,营业收入502亿元。2013年,虽然其门店数量增长了15.4%,但同时其销售额却下滑了3.8%。

使用过期肉制品的消息被曝光后,在纽约证券交易所上市的麦当劳(MCD)、肯德基母公司百胜餐饮集团(YUM)股价随即双双走低。截至21日收盘,麦当劳报97.55美元,下跌1.45%;百胜餐饮集团报74.13美元,下跌4.25%。

按照麦当劳9.88亿股的总股本和1.44美元的跌幅计算,当日公司损失市值为14.22亿美元,百胜餐饮集团市值蒸发也达到14.48亿美元。将其换算成人民币,两家合计蒸发市值约180亿元。

股价下跌的背后,是“洋快餐”对中国市场的依赖。公开数据显示,以百胜餐饮集团为例,公司第二季全球系统销售额增长6%,其中中国部门的系统销售额增幅最高为21%,这主要受益于销售量增长7%,以及同店销售(同一间店铺与去年同期相比的销售额)增长15%。百胜中国部门的第二季度餐厅利润率上升6.2个百分点,至16.8%;运营利润增长188%。

一系列的数据,显示出中国市场对肯德基、麦当劳等公司的利润贡献情况,在上海福喜被曝“回炉”使用过期肉类原料行为后,很难不影响到国内店面的销售情况。业内观察人士表示,目前的质量危机,或将直接动摇到洋快餐品牌在价值1740亿美元的中国快餐市场上的统治地位。

中式快餐绝地反击

在中国,人们已经逐渐认识到,包括肯德基在内的‘洋快餐’提供的油炸、加工食品,是不健康的。与此同时,中国消费者也已经开始重拾对传统中国烹饪方法(如蒸煮食物)等的兴趣。随着福喜事件的持续发酵,包括‘真功夫’在内的中国本土快餐,将会迎来发展的机遇。

毫无疑问,近期的丑闻会给美国快餐连锁品牌们带来负面影响。尤其是在他们中的多数正急于拓展中国市场业务时。这样的丑闻一经曝出,顾客就会受到影响,流失到中国本土的快餐品牌那里去。

美国媒体援引中国国内某媒体的报道称,自“过期肉”事件曝光以来,包括真功夫、包天下在内的中国本土品牌快餐,已经迎来了顾客人数的暴涨。与此同时,一份调查显示,目前约有三分之二的中国网民已经明确表示,不再信任海外快餐连锁品牌,70%的网民表示,不会再去牵涉进“过期肉”丑闻的快餐连锁店用餐。

除了人们对洋快餐不再信任之外,中国菜本身的魅力、顾客对中式氛围的重拾兴趣,也给了本土快餐品牌“上位”的机会。顾客们越来越倾向于,让自己吃饭的开销‘花得值’,因此,他们开始把眼光转移到了部分中餐馆上。那里的食物品质、氛围,都让他们感觉更好。

在中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉看来,西式快餐与中式快餐互为替代品,因此在西式快餐遭遇信任危机之时,必定会是中式快餐的重要发展机遇。福喜事件或成为中式快餐发展的机遇。由于此次是相当严重的食品安全事件,因而消费者信任危机持续时间较长,中式快餐能够获得的发展时间也较长。

要想成为主角,对中式快餐来说,不是不可能,关键是要拿出什么与人PK。靠对手的偶然事故当然不是长久之计。诸多食品安全事件足以表明,不论是洋快餐还是咱们的“土包子”,最重要的是质量,吃的放心才是老百姓买账的基础。没有品质做后盾,谁能保证下一次在中式快餐店不会吃到一只烂肉包子?我们不希望,中式快餐仅仅是洋快餐发生事故时,退而求其次的选择。做大、做强,当上“主角”,品质才是关键。

来源:腾讯大辽网

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